野菜は『一日一膳』に限らず多く食べる事を心がけましょう
旬の野菜はもちろん干ししいたけや切り干し大根、山菜、ごま、干した海藻類などの乾物を利用して、野菜料理の幅を広げるようにしましょう
乾物は日本人が古来より受け継いできた伝統的な保存食です
天日にさらす事によって、旨味や甘みが濃くなり、ビタミン、カルシウム、鉄といったミネラル、食物繊維などの栄養素が凝縮され、栄養価も高くなります
殆どの乾物は水に戻せばすぐに使え、煮炊きの時間も短くて済みます
また豆類、特に大豆はアンチエイジングを意識している人には欠かせない食材です
一日１回は豆腐や納豆を食べるようにすればアンチエイジング効果ありますよ
（特に女性には）
自分は乾物を使った料理はあまりしませんが、スーパーのお惣菜コーナーで、ひじきやおからなどは買って食べるようにしています
料理が得意の方は、乾物を利用して野菜料理や豆料理レパートリーを増やすようにしてみてください
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